廣州話當年

飲茶

         飲茶用到茶壺是很直截了當的事，中國人對飲茶的研究可謂深矣。但奇怪的是，人們研究茶壺多於飲茶。茶道在日本，作為一門修心飬性的享受。在一個清幽的環境之中、清去世俗的煩囂，落入心靜氣和的一種境界。當然這也不是人人都可領會和接受這樣的精神幻景。

 

        現在廣州的一些茶樓也興起了品茶的消費，客人可以像菜譜一樣點選某一類的茶包。點上酒精燈保持水溫以泡茶，猶如潮汕人以小杯的形式慢慢的品茶。俻有茶隔以及盛裝茶汁、稱為“茶海”的有耳杯，飲多少沖多少。新泡出的茶汁與久浸在茶葉中的茶汁，感受可不一樣。朋友談心本可附庸風雅，但中國人喜歡熱鬧多於清靜，還是高談闊論、噪聲四起的居多。

        點茶的價格雖然比平常的茶是貴很多、還是門庭若市，炫耀身價多於品味是當前廣東人的風氣。觀音頭掃帚腳，修飬與品味確實差了很大的一截。修飬這東西也不是 一兩 天就可以建立起來的，要慢慢的時間薰陶。

        兒時住在廣州的河南，那是一個較為貧窮的地區。也不是人人都能天天上“地痞茶居”，不像現在的香港老人每日茶樓相遇、不見不散。

到“地否茶居”飲茶的多三教九流，一張杉木白枱圍著四張長橋凳。遠遠望去，五六個人飲茶只有三四隻腳。很多人都是蹲在橋凳上而非坐下，莫非個個都有真功夫。

每人面前都有一個焗盅、放上點什麼茶葉，自有一伙計沖上沸水、蓋好茶盅蓋。

炒媽拆蟹之聲不絕，大都一盅兩件或來一個盅頭飯，八點過後茶居常客都營生去了。九點，“地痞茶居”都陸續收市。

        “茶樓”一類真的設在二樓或三樓。成珠茶樓、三如茶樓，則是經濟較好的人飲茶的地方。地下除舖面外，後座均是食物倉和廚房。點心當然比“地痞茶居”質量好多了。舊日有句“有錢樓上樓，冇錢地下痞”，就是一真實的寫照。

有“二世祖”拿著鳥籠來，掛到專用的竹桿上。茶樓除賣點心的叫賣聲外，鳥聲、香煙報紙的叫賣聲也不絕於耳。

        在那一個年代誰也沒有厭惡茶樓的嘈吵，反而覺得是一種享受。那個年代的中國貧窮落後就顯得特別的孤寂和泠清，人們多麼渴望熱鬧！

        今天生活在繁忙都市的人，反而希望清靜一下，過一陣子田園生活舒緩神經。我十分懷念用焗盅飲茶的情趣。沒有了特有的環境，能用小小的紫砂茶壺泡茶亦足矣！

 

飲茶粵海未能忘。

廣州人喜歡飲清淡的茶，卻不像現代人喝茶的濃烈。

廣州人飲茶與潮汕人飲茶本來是兩種品味，世界真奇妙，現在都溶和了。